La Grappa Sarpa Oro di Poli Edizione Speciale viene prodotta a Schiavon, nei pressi di Bassano del Grappa, la zona del Veneto più tipica per la produzione della grappa. Viene ottenuta a partire da vinacce (o “sarpe”) di uve Merlot e Cabernet Sauvignon, distillate secondo un antico metodo artigianale, a piccoli lotti, con alambicco in rame e caldaiette a vapore a ciclo discontinuo. Successivamente questa grappa viene custodita in piccole botti di rovere francese nelle cantine sotterranee della distilleria.