L’Antica Tonnara di Favignana è tra le poche in Italia a lavorare ancora il tonno di mattanza. Tutti i prodotti di Antonio Tammaro (bottarga, mosciame, coccole di tonno affumicato, salame di tonno, ficazza e ventresca) derivano dalla pesca del tonno rosso con una tecnica antichissima nel Mediterraneo, che prevede la distesa di km di reti in mare in aprile strutturate in modo da indurre i tonni ad addentrarsi in una serie successive di “camere” di reti fino alla più interna, dove in maggio-giugno avviene la mattanza. Vengono pescati così tonni pregiati di grandi dimensioni, le cui carni sono lavorate secondo tecniche artigianali e confezionati a mano.
Ingredienti:uova di tonno, sale marino.