La Monaca, dal nome della storica cantina, è una selezione delle migliori uve di Syrah della Tenuta. Espressione siciliana di una varietà dalle origini controverse, ma che ha trovato nella zona della Doc Monreale un territorio di elezione. Note nere, profonde, insieme ad una freschezza tipica di latitudini diverse. Ricco di aromi balsamici e speziati.

Zona vitivinicola: Tenuta Sallier de La Tour – Monreale (PA) – Sicilia Vitigni: Syrah
Denominazione: Monreale DOC
Vigneto: La Monaca di Ha 2
Anno d’impianto: 2011
Altitudine: 320 m s.l.m.
Esposizione dei vigneti: nord/est
Sistema di allevamento: spalliera
Tipo di potatura: guyot
Resa quintali di uva per ha: 85 ql
Epoca di vendemmia: 8 settembre
Fermentazione: tradizionale in rosso
Temperatura di fermentazione: 25-30°C
Durata della fermentazione: 15 giorni
Fermentazione malolattica: svolta totalmente
Affinamento: in barili di Rovere francese da 350 l per 14 mesi
Gradazione alcolica: 15% Vol.
Dati analitici del vino: pH 3,58 – AT 6,06 g/l – ZR 1,9 g/l – ET 33 g/l