Zona e comune di produzione: C.da Bidini – Acate (Rg) – Sicilia Orientale
Tipo terreno: Terra Rosso Arancio
Riconoscimento: D.O.C.G Cerasuolo di Vittoria “Classico”
Uve: Nero d’Avola 60%; Frappato 40%
Sistema d’allevamento: Controspalliera, cordone speronato, circa 5.000 piante/ha.
Resa per ettaro: 6.000 Kg di uve
Periodo di vendemmia: dal 10 al 13 settembre 2013
Vinificazione: dopo selezione dei migliori grappoli, pigiatura e diraspatura con fermentazione a contatto delle bucce per circa 10 giorni.
Affinamento: svinatura ed affinamento in tonneaux da 500 litri per 36 mesi.
Imbottigliamento a novembre 2016 ed affinamento in vetro per almeno 18 mesi.
Alcool: 13,65 % vol.
Colore: Rosso ciliegia brillante con sfumature granate.
Profumo: sentori di frutti rossi, ciliegie mature, note speziate, vaniglia, liquirizia e cacao.
Sapore: morbido, pieno, dal tannino a trama fitta, presente e vellutato, chiusura aromatica complessa piacevole e persistente.
Servire a: 17°-18°C.
Abbinamenti: eccellente con piatti elaborati di carni rosse, maiale e agnello.