Prodotto di gran razza dotato di tutte le caratteristiche per affrontare una lunga crescita nel tempo.

Proveniente dalle zone meglio esposte di due vigneti, “Poggio Sant’Enrico Piccolo” e “Poggio Sant’Enrico Grande” di nostra proprietà, rispettivamente di 45 pertiche (ha 1,33,00) uno e 122 pertiche (ha 3,65,00) l’altro, ubicati nello storico territorio di Montepulciano dove si produce il Vino Nobile ad un’altitudine di 300-350 metri sul livello del mare.

Esposizione: versante meridionale, in lieve pendenza.
Anno d’impianto: Poggio Sant’Enrico Piccolo 1978, Poggio Sant’Enrico Grande 1995.
Sesto d’impianto: metri 2,80 x 0,80 pari a 4464 piante per ettaro.
Sistema di allevamento: cordone speronato bilaterale.
Uve utilizzate: Sangiovese in purezza, clone SS-F9-A 5-48 su portinnesto 420 A.
Caratteristiche del terreno: sedimenti di argille limose intercalate da sabbie, idromorfia profonda.
Andamento dell’annata 2000: Inverno freddo con ridotte precipitazioni, seguito da una primavera con temperature miti e abbondanti piogge che hanno portato ad un’eccezionale rigoglio vegetativo. Una calda estate e delle abbondanti precipitazioni di inizio settembre hanno permesso ad un’uva di già eccellente qualità, una maturazione omogenea. Difficile è stata la selezione dei grappoli alla vendemmia.
Vendemmiato: il 25 e 26 settembre.
Caratteristiche analitiche del mosto: zuccheri 24,45 %, acidità totale 6,95 per mille, pH 3,28.
Vinificazione: nelle nostre cantine di Montepulciano/ Chianciano in vasche di cemento di piccola capacità, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione è durata 13 giorni.
Malolattica: iniziata durante la fermentazione primaria e finita alcuni giorni dopo la svinatura.
Maturazione: posto il 12 febbraio del 2001 in barili di legno nuovo di piccola capacità ( lt.225) di rovere francese ed americano vi è restato fino a fine febbraio 2002.
Imbottigliamento: il 07 marzo 2002 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Bottiglie prodotte: 7372.
Affinamento in bottiglia: in locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi.
Disponibile da aprile 2006.
Colore: intensissimo di forte concentrazione antocianica.
Profumo: vinoso con sentori marcati di mora, note di mirtillo e sfumature di vaniglia e noce.
Sapore: si conferma in bocca la complessità delle sensazioni nasali, amplificate in forza e consistenza.
Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento: alcool 13,59%, acidità totale 5,6 per mille, colore 14,20, zuccheri 1,3 per mille, polifenoli 3.314 mg/l, estratto 30,42 g/l.
Temperatura di servizio: 20°C.
Abbinamenti gastronomici: grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.