Il tonno rosso è da sempre la punta di diamante della nostra produzione, premiato dalla rivista Gambero Rosso come miglior tonno sott’olio d’Italia (n° 196 maggio 2008) riscuote grande successo nell’ambito dell’alta gastronomia meritandosi un posto d’eccellenza tra le prelibatezze italiane.
Il tonno rosso lavorato dall’Antica Tonnara di Favignana è un prodotto derivato unicamente da pesce fresco pescato tra maggio e giugno periodo in cui questo pesce è elle migliori condizioni organiche per essere lavorato.
Liberatosi nel mediterraneo dopo il lungo viaggio oceanico comincia ad alimentarsi di pesce azzurro di una qualità eccelsa, questo tipo di alimentazione conferisce alle sue carni un sapore unico e la quantità ideali di grassi omega tre che lo rendono unico
Lavorazione: il tonno pescato viene trasferito nel nostro stabilimento
di produzione in giornata dove verrà tagliato e lasciato in acqua ghiacciata per favorire il dissanguamento e la chiusura delle fibre, alla fine di questo processo v trasferito in grandi cesti d’acciaio forato che favoriranno la cottura a vapore, una volta cotto i tranci vengono trasferiti in apposite celle ventilate che permettono la perfetta asciugatura del pesce.
Terminati i primi cruciali passaggi il pesce ormai cotto è pronto ad essere trasferito al reparto stivaggio dove le mani sapienti dei nostri operai trasformano i grossi tranci in filetti perfetti e li ripongono in vasi di diversa grammatura; infine, viene versato nei vasi un olio extravergine d’oliva cultivar della valle de Belice che si sposa in unione perfetta con il nostro tonno in quanto questo particolarissimo olio molito a freddo dalla qualità delle olive Nocellara e Biancolilla denota una bassissima acidità e non intacca minimamente il gusto naturale del pregiatissimo tonno rosso alla fine di questo processo il barattolo viene chiuso e sterilizzato in autoclave dopo il raffreddamento verrà stoccato nei nostri magazzini per godersi un merita riposo di circa un anno periodo di stagionatura in cui il tonno maturerà nell’olio e sarà pronto ad arrivare sulle tavole più esigenti.
