Pecorino siciliano dop 500g

13.00 Iva incl.

Formaggio a pasta dura e latte crudo, prodotto esclusivamente con latte di pecora intero, fresco e coagulato con caglio di agnello in pasta.

La salatura viene effettuata a secco, prodotto nel periodo compreso fra ottobre e giugno; stagionato per almeno 4 mesi per apporre il marchio.

Il prodotto in vendita ha una stagionatura compresa tra i 12 e 24 mesi, ottimo sia da tavola che da grattugia e con il gusto caratteristico del pecorino siciliano.

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L’azienda Cucchiara è composta da Salvatore e Liborio, due fratelli, e da Baldo, il figlio di Salvatore che si dedica con passione da sei anni alla caseificazione. A lui il compito di portare avanti una tradizione secolare che risale al bisnonno, don Turiddu Cucchiara, che nella prima parte del secolo allevava in questa zona del trapanese 100 pecore: per i tempi, un possidente. I tre figli e la figlia continuano l’attività, poco alla volta passano a 250 pecore e per 80 anni allevano in cabbella (cioè in affitto) poi, nel 1990 acquistano i terreni e iniziano a produrre sui 15 ettari di proprietà, tutti in biologico. Liborio si occupa della commercializzazione mentre Salvatore della produzione, supportato ora dal giovane Baldo. Oggi le pecore, tutte della razza locale Valle del Belice, sono 900 e con il loro latte si produce vastedda (Presidio Slow Food) e pecorino siciliano Dop: le due dop del trapanese. Gli agnelli sono ottimi, è possibile prenotarli a partire da settembre fino a marzo.